A Eduardo Paniagua muchos lo consideran un superdotado de la música, al modo de los ministriles o los juglares que hacían de todo en el mundo medieval.
Klezmer Sefardí es el proyecto de Eduardo con Jorge Rozemblum y los hermanos Ivo y Nasco Hristov, dedicado a las músicas judías de raíz sefardita y ashkenazi.